Dans la culture française, les viennoiseries occupent une place très importante. Chaussons aux pommes, croissants, petits pains au chocolat, ou encore les brioches, ces viennoiseries sont vendues chez le pâtissier du coin. Certes, il est difficile de résister à un paris-brest fourré avec de la crème au beurre pralinée. Que sait-on de ces viennoiseries qui invitent à la gourmandise ou quels sont les effets sur la nutrition et sur la santé d’une personne ?
Les professionnels de santé recommandent aux adeptes des viennoiseries de consommer avec modération les croissants ainsi que tant d’autres produits tels que le nougat, les macarons, les choux en autres. Comme ces produits sont riches en acides gras, ils ne sont pas recommandés pour le cœur, par conséquence nocifs pour la nutrition et la santé.
Valeurs nutritionnelles
En moyenne, les viennoiseries contiennent trop de lipides : de 5 à 25g. Des œufs, du beurre ou de la margarine, tous les ingrédients sont au rendez-vous pour faire de la viennoiserie un vrai délice. Mais qu’en est-il des valeurs nutritionnelles ?
| Produit | Lipides/ g | Glucides/ g |
| Brioche | 11,5 | 20,5 |
| Chausson aux pommes | 13 | 30 |
| Croissant aux amandes | 25 | 38 |
| Pain au chocolat | 14 | 35 |
Viennoiseries industrielles
Secteur très rentable, le marché de l’industrie alimentaire est vite devenu un marché de concurrence accrue. Avec des entreprises qui se livrent une guerre sans merci : des viennoiseries surgelées à la pâte sablée. Dans l’optique d’un esprit de rentabilité et de profit : les nutritionnistes tirent la sonnette d’alarme sur la mauvaise qualité des matières premières.