Faisant partie de la famille des
crucifères, le chou de bruxelles est l’un des légumes qui est particulièrement cultivé dans le Nord de la France. C’est un petit bourgeon à l’aisselle des fleurs qui a un goût prononcé. Il se consomme cuit à la vapeur, sauté, à la crème, en gratin, comme légume d’accompagnement, à la sauce blanche ou comme salade.
Il est riche en sels minéraux, dont le calcium et le magnésium. Il contient également de la
vitamine C, de la cellulose et du souffre. Celui-ci est essentiellement connu pour favoriser l’élimination des toxines mais peut parfois causer une indigestion. Pour cette raison, il est recommandé de le cuire dans deux eaux avant de le consommer. Ce légume d’hiver peut se conserver jusqu’à sept jours dans le réfrigérateur.
Venons-en à leur préparation
Il faut d’abord bien choisir ses choux de Bruxelles ! Il faut donc qu’ils soient bien verts, pommés, propres et sans insecte.
Parlons préparation maintenant. On doit raccourcir leur trognon en évitant que les feuilles se détachent. On enlève les feuilles abîmées ou jaunies et les laves dans de l’eau vinaigrée. Puis, on les rince abondamment et les laisse égoutter. Ensuite, on les blanchit quelques minutes dans de l’eau bouillante (pour les rendre digestes). On peut les cuire dans de l’eau (salée) bouillante ou à la vapeur (afin de conserver leurs vertus nutritionnelles). Plantez-y un couteau pour savoir s’ils sont bien cuits (il doit rentrer facilement). Après l’égouttage, vous pouvez préparer les choux de Bruxelles de diverses façons.
Ces légumes d’hiver peuvent être servis en
accompagnement de viande. Ils accompagnent le rôti de porc également. Vous pouvez aussi les consommer avec de la moutarde. On vous encourage vivement de les intégrer dans vos assiettes, cet octobre, pour une meilleure santé.