Bien qu’étant savoureusement délicieux, le fondant au chocolat s’avère souvent très calorique, voire inadapté pour un régime alimentaire allégé. Si vous souhaitez garder la ligne sans pour autant renoncer à ces douceurs, tournez-vous vers des ingrédients plus légers. Avec les bonnes astuces également, vous pourrez continuer de déguster une part de gâteau au chocolat sans culpabiliser. Découvrez comment alléger votre fondant.
La farine, un ingrédient à remplacer
Indispensable pour toute préparation de pâtisserie et fondant au chocolat, la farine assure la tenue du gâteau une fois refroidi. Trop de farine peut cependant rendre la texture trop souple ou pâteuse c’est pourquoi il est conseillé de réduire la quantité de farine pour la pâte. Étant également très calorique, cet ingrédient n’est pas toujours le bon choix pour une recette allégée. Le conseil : remplacez une partie ou la totalité de la farine par un produit moins calorique.
La farine peut donc être échangée contre la fécule de maïs qui donnera au gâteau la même texture tout en ajoutant une saveur légèrement relevée. Vous pouvez d’ailleurs apporter plus de caractère et de goût à votre préparation en optant pour des farines à base de blé, de châtaigne, de sarrasin ou de noix selon la recette cuisinée.
Si l’idée consiste à offrir un goût plus marqué ou une texture plus fondante, orientez-vous vers une recette sans gluten. Pour cela, il suffit de remplacer toute la farine par une poudre à base de fruits secs finement moulus. Moins calorique et plus riche en nutriment, ce produit garantit une saveur authentique à votre dessert, mais la pâte sera bien entendu moins souple et plus fondante. Poudre de noix, noisettes, amande ou noix de coco, le choix ne dépend que de vous !
Choisir un substitut au beurre
Le beurre est également un ingrédient incontournable du gâteau au chocolat, mais son apport nutritif le rend inadapté pour une préparation allégée. Riche en matière grasse, le beurre garantit le moelleux du fondant, mais heureusement, il peut être remplacé par des produits comme l’huile végétale. Idéales pour raffermir le gâteau à température ambiante, les huiles d’olive vierge extra-légère, de pépins ou de raisins apportent également une saveur délicate et relevée à la pâtisserie.
Si vous souhaitez obtenir une texture plus souple, donc moins fondante, pensez aux purées d’oléagineux : amandes, cacahuètes ou noix. Avec leur richesse en matière grasse, ces purées peuvent parfaitement substituer au beurre tout en offrant une pâte plus dense et moins calorique.
Le beurre peut aussi être remplacé par la crème fraîche pour un côté plus léger et moelleux. L’idéal est cependant d’opter pour une version moins légère (0 % de matière grasse). Le fromage blanc peut lui aussi remplacer le beurre, mais assurez-vous qu’il s’agit d’un fromage maigre pour éliminer les graisses de la préparation.
Réduisez le sucre ou dé-sucrez carrément
Pour la réalisation d’un gâteau au chocolat light, le sucre est certainement le produit à réduire ou à éliminer directement. En réalité, il servait généralement de conservateur dans les recettes traditionnelles, c’est pourquoi les pâtissiers devaient mettre une quantité énorme. Aujourd’hui, cette technique a été remplacée par le réfrigérateur ce qui vous permet de baisser considérablement le sucre dans la préparation, sans pour autant dénaturer le goût du gâteau. En fait, cela peut même contribuer à aérer votre fondant tout en le rendant plus léger.
Vous pouvez donc réduire jusqu’à un tiers du sucre, mais pour une recette plus allégée, pensez à le remplacer par des édulcorants comme le sucre de canne complet. Son goût caramel se marie parfaitement avec le chocolat. Le sucre de coco, grâce à son indice glycémique faible, sera idéal pour les diabétiques ou pour apporter une note caramélisée à votre dessert. Si vous cherchez un produit naturel, tournez-vous vers le miel. En plus d’ajouter de moelleux, le miel assure une meilleure conservation au gâteau. Comme il sucre mieux que le sucre en cuisine, vous pourrez utiliser une petite quantité pour un résultat plus allégé et savoureux.
Vous souhaitez dé-sucrer votre recette ? Misez sur les fruits. Contenant du sucre naturel, les fruits comme les abricots ou les dattes apporteront la quantité nécessaire à votre dessert. Astuce pas toujours appréciée par ceux qui n’aiment pas mélanger les goûts, elle permet cependant de créer un fondant savoureux, fruité et surtout sans sucre.
Les œufs et les matières grasses, que faire pour alléger ?
Pratiquement indispensables pour la préparation d’un fondant au chocolat et toute autre pâtisserie, les œufs apportent du liant, du moelleux et le côté aérien à vos recettes. Souvent riche en protéines, il peut être remplacé par des ingrédients soigneusement sélectionnés afin d’obtenir une douceur moins calorique et plus légère.
En mélangeant du lait végétal à du vinaigre de cidre, vous pourrez préparer un gâteau au chocolat allégé sans lui enlever sa texture moelleuse. Les adeptes de la cuisine végétalienne se sont d’ailleurs penchés sur la question afin de trouver les mélanges parfaits qui substitueront aux œufs : fécule de maïs et eau, grains de lin moulu et eau, banane écrasée ou encore yaourt à base de soja. À défaut, n’utilisez pas les jaunes d’œufs, mais préférez le blanc fouetté pour la préparation. Cela rendra la texture plus aérienne et le gâteau plus allégé.
Qui dit recette allégée dite recette sans matière grasse (ou à moindre dose). Il faudra donc trouver des ingrédients allégés pouvant les remplacer. La première astuce consiste à remplacer les matières grasses d’origine animale par des produits d’origine végétale. Le lait de vache sera par exemple remplacé par du lait de soja, du lait d’amande (plus savoureux) ou encore de l’eau (mais seulement en moitié). Vous pouvez par ailleurs préparer un gâteau sans margarine et sans huile en utilisant du yaourt nature, de la compote de fruit (pomme, banane) et même de la purée de légume. En optant pour des variétés légèrement sucrées comme la carotte ou le potiron, vous n’aurez plus besoin d’ajouter du sucre à la pâte.
Trucs et astuces pratiques pour un gâteau light
Étant une bombe calorique, la recette du fondant au chocolat traditionnel peut être réajustée les ingrédients afin de répondre à un régime alimentaire léger, voir healthy. Souvent bourré de sucre et de calorie, le chocolat est pourtant l’ingrédient de base du fondant. Il devra donc être très présent dans la recette alors comment faire pour réduire sa quantité ? Astuce toute simple pouvant faire la différence : augmentez la dose de cacao. En plus d’intensifier la saveur du chocolat, ajoutez plus de cacao vous permet également de diminuer de 10 % la dose de chocolat à fondre dans la pâte.
Privilégiez également les aliments complets pour remplacer la farine : féculent à base de céréales non raffinées (flocons d’avoine) ou de céréales complètes. Riche en nutriments (vitamines, fibres…), ces aliments complets contribuent également à l’amélioration du transit intestinal. Tout produit raffiné ou la farine blanche sont quant à eux à éviter absolument.
En éliminant ou en réduisant la quantité de certains ingrédients, vous pourrez modifier considérablement le goût de votre gâteau au chocolat. Afin que votre préparation ne perde pas en saveur, utilisez des épices (cannelle, gingembre…), des aromates (noix de coco, jus de citron vert…), mais aussi des herbes fraîches (menthe, thym…). Puisque l’idée consiste à compenser le manque de goût, évitez d’abuser.
La dernière astuce pour alléger votre fondant au chocolat consiste à utiliser le bon moule pour la cuisson. Si les moules pour cake en verre ou en tôle sont les plus employés, leur usage nécessite cependant d’ajouter du beurre ou de l’huile afin d’éviter « l’accroche » à la cuisson. Pour éviter cet ajout de matière grasse, privilégiez un moule en silicone. Vous pourrez ainsi démouler plus facilement le gâteau grâce à ses propriétés antiadhésives.