L’endive est un légume à multiples bienfaits qu’on retrouve dans le monde entier. Issue de la chicorée sauvage, cette plante est couramment exploitée surtout pour ces vertus dépuratives.
Atouts nutritionnels
Comme elle est composée principalement d’eau (95%), ce légume est un excellent allié pour ceux qui suivent un régime alimentaire. Il contient en fait, uniquement 15 calories pour une portion de 100 grammes. Aussi, l’endive présente une forte teneur en vitamine PP et en vitamine B2, deux éléments qui aident l’organisme à lutter contre la déprime, voire même la dépression saisonnière.
Ce produit contient également une grande quantité de potassium, permettant ainsi de régulariser votre taux de pression artérielle. Sa teneur en oligo-éléments anti-oxydants vous protège contre plusieurs maladies cardiovasculaires. Elle régularise même les fonctions urinaires, digestives et circulatoires.
En cuisine
Bien que l’endive possède un goût amer, on peut facilement l’estomper en coupant le petit cône qui se situe à la base de la plante. Certaines personnes l’arrosent avec un peu de sucre et du jus de limon pour minimiser l’amertume.
Pour choisir les meilleurs endives, optez pour celles qui ont une texture ferme et croquante. Les feuilles doivent être fermes, avec des pointes plus ou moins jaunes. Des tâches pourpres démontrent que le légume n’est pas parfaitement frais.
Si vous préférez la consommer crue, vous pouvez assaisonner l’endive d’une vinaigrette avant de l’ajouter à une salade composée. Elle accompagne parfaitement les pommes, jambon, fromage, noix ou même magret fumé.
On retrouve aussi plusieurs façons de faire cuire ce légume. A titre d’exemple, plusieurs personnes préfèrent la manger gratinée, à la vapeur, en purée, braisée ou même rissolée. Si vous êtes pressé, vous pouvez simplement la faire cuire aux micro-ondes pendant deux minutes.
Elle est généralement utilisée pour accompagner les viandes et même les fruits de mers telles que les moules, turbot ou Saint-Jacques.
Conservation
Vous devez maintenir cette plante à l’abri de la lumière pour éviter le verdissement. On peut repousser le vieillissement en conservant la plante dans le bas du réfrigérateur. Évitez toutefois de la stocker pendant plus de 6 jours.