L’houmous est une pâte orientale faite de purée de pois chiches, de quelques épices et de tahini, une bouillie faite à partir de graines de sésame. Dans les régions turques et arabes en particulier, l’houmous est un aliment établi, dont vous ne pouvez guère vous imaginer qu'il n'existe pas.
L’houmous est de plus en plus populaire en tant que pâte à tartiner ou collation. L’houmous est donc déjà disponible dans de nombreux magasins. Mais il est également très rapide de faire soi-même de l’houmous, de sorte que la pâte saine et délicieuse est prête à être consommée après seulement cinq minutes de préparation.
L'origine du houmous
L’houmous est originaire du Moyen-Orient et fait partie intégrante de la culture alimentaire de cette région. La purée de pois chiches est consommée en Turquie et en Arabie depuis des siècles et fait même partie du menu quotidien dans ces pays. Pendant longtemps, le hoummos n'était disponible que dans les magasins turcs. En attendant, vous pouvez aussi acheter du houmous dans certains supermarchés.
Le pois chiche est originaire de la région asiatico-turque. De sa zone d'origine, il a finalement été amené en Inde et dans la région méditerranéenne. Aujourd'hui, l'Inde est l'une des plus grandes régions de culture du pois chiche en raison de son climat idéal pour la culture de cette légumineuse.
Il existe deux variétés de pois chiches au total. Le pois chiche, un peu plus gros, est de couleur beige jaunâtre et est cultivé dans la région méditerranéenne. La variété originaire de l'Inde est plus petite et ridée. Il est de couleur marron.
Valeurs nutritionnelles de l’houmous
L’houmous ne marque pas seulement des points pour son goût, mais contient également de nombreux nutriments sains comme l'acide folique ou la vitamine C grâce aux pois chiches. La bouillie est également riche en minéraux tels que le
magnésium, le zinc et le fer. Cette nourriture est donc particulièrement adaptée aux végétariens et aux végétaliens. Comme ces derniers souffrent facilement d'une carence en fer en s'abstenant de consommer de la viande, l'houmous, avec sa forte teneur en fer, constitue un substitut idéal.
Les pois chiches ont une teneur en protéines de 20 %. Les acides aminés essentiels thréonine et lysine en constituent la majeure partie. Ces deux acides aminés ont de nombreuses fonctions dans notre organisme. Ils servent de base aux enzymes et aux hormones. La lysine est importante pour les os, les tendons, les muscles et la stabilité du collagène. La thréonine est impliquée dans la construction du collagène et constitue un élément de base important pour les anticorps.
De plus, l'houmous est riche en fibres. Ceux-ci sont décomposés par les bactéries dans le gros intestin en acides gras et absorbent l'eau. En conséquence, les fibres ralentissent la digestion. Les glucides sont alors absorbés plus lentement et sont moins transformés en graisses. Cela a un effet positif sur le métabolisme. Les fibres alimentaires protègent contre la constipation, le diabète sucré, la surcharge pondérale, les maladies cardiovasculaires, le cancer du côlon et les hémorroïdes.
Pois chiches : ce que vous devez prendre en considération
Les pois chiches contiennent de l'acide phytique, qui est connu pour lier les protéines, le fer et le magnésium en un complexe. Par conséquent, les substances ne sont plus disponibles pour l'organisme car elles ne peuvent pas être absorbées sous forme de complexe. La vitamine C est capable de diviser le complexe pour que les protéines et les minéraux soient à nouveau disponibles. Par conséquent, le jus de citron contenu dans l’houmous est très important en tant que fournisseur de vitamine C et pour la scission des complexes.
Si vous préparez de l'houmous à partir de pois chiches séchés, il est important de laisser les pois chiches gonfler pendant au moins douze heures, puis de les faire cuire à l'eau douce pendant une heure. Les pois chiches contiennent la toxine phasine, qui ne se décompose et ne devient inoffensive que si les impulsions sont chauffées pendant une période suffisamment longue. La consommation de pois chiches crus ou insuffisamment cuits ou gonflés entraîne un empoisonnement. Cela provoque l'agglutination du sang et provoque des troubles gastro-intestinaux jusqu'à l'hémorragie gastro-intestinale. Les symptômes typiques sont les nausées, les vomissements et la diarrhée.
La recette du houmous
Pour un bon houmous, il suffit de quelques ingrédients. Ici, vous pouvez voir la quantité d'ingrédients pour 4 personnes :
La substance de base du houmous est le pois chiche. Les pois chiches séchés doivent être laissés à tremper dans une quantité d'eau suffisante pendant douze heures pendant la nuit avant d'être transformés, puis cuits pendant une heure dans de l'eau douce jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Vous pouvez utiliser des pois chiches en conserve pour une préparation plus rapide. Ils sont déjà prêts à être consommés.
Dans l'étape suivante, ajoutez du jus de citron ou du citron râpé, de l'ail et de l'huile d'olive aux pois chiches cuits et réduisez le tout en purée. Enfin, ajoutez du tahini, une pâte de graines de sésame grillées et moulues, à la purée pour lui donner le goût de noisette caractéristique du houmous.
Selon la recette, la teneur en calories par 100 grammes varie entre 170 et 360 kilocalories.
Variations autour du houmous
L’houmous est généralement servi froid et est particulièrement apprécié comme tartinade sur du pain ou comme trempette avec des légumes. Mais vous pouvez aussi servir l’houmous avec des salades ou comme trempette avec des plats plus importants comme les plats de viande. Dans le monde oriental, le houmous est consommé avec du pain plat ou du fallafel. L’houmous avec du pain plat grillé est un régal pour le palais.
Vous pouvez assaisonner le houmous avec des épices supplémentaires telles que le cumin, le sel et le poivre et garnir de paprika en poudre, de persil, d'olives noires et d'huile d'olive. S'il est affiné avec du yaourt, le houmous prend une consistance crémeuse. Vous pouvez également remplacer le pois chiche par : des lentilles, des
lentilles corail, des betteraves...