Une farine sans gluten, qui n'altère pas le goût des recettes et qui peut facilement être préparée à la maison : c'est la farine de riz, qui est un bon substitut à la farine de blé. Parce qu'elle contient des vitamines B, des minéraux tels que le calcium, le magnésium et le zinc, des protéines et des fibres, surtout dans la version complète, cette farine a beaucoup à offrir aux gens en termes de santé. Avantages de la farine de riz : les bienfaits des céréales pour notre santé se manifestent principalement lorsqu'on consomme des céréales complètes, c'est-à-dire qu'elles ne passent pas par autant de processus de raffinage et préservent ainsi mieux leurs éléments nutritifs. Ce n'est pas différent avec la farine de riz : elle offre même certains avantages par rapport à la farine de blé lorsqu'elle est préparée à partir de riz blanc, mais c'est dans la farine de riz complet qu'on trouve vraiment une différence significative pour notre corps. Découvrez les principales propriétés expliquées par les nutritionnistes. Il y a aussi des sources de calcium et aliments sans lactose.
1. C'est une alternative à la farine de gluten
Les personnes souffrant de la maladie cœliaque : intolérance sévère au gluten et celles qui veulent éviter cette protéine présente dans les céréales comme le blé, le seigle et l'orge ont dans la farine de riz une bonne alternative aux versions traditionnelles, même si elle est faite de riz blanc. Parce qu'elle est sans gluten, la farine de riz n'irrite pas la muqueuse intestinale et permet la préparation de plats plus légers, car elle offre plus de fibres et ne provient pas du filet formé par les protéines du blé.
2. Ne modifie pas le goût ou l'odeur des aliments
Comme elle n'a pas de goût ni d'odeur prononcés, la farine de riz est un ingrédient assez neutre qui peut être utilisé dans la préparation de recettes sucrées et salées, y compris les desserts, les tartes, les gâteaux et les pâtes.
3. Donne moins faim que la farine de blé
La farine de blé augmente très rapidement le taux de sucre dans le sang. La farine de riz présente donc un avantage par rapport à la farine de riz, surtout dans sa version complète, qui contient plus de fibres. Bien que son indice glycémique ne soit pas si bas, la farine de riz met plus de temps à se convertir en glucose, ce qui signifie que la libération d'insuline est également plus lente. En conséquence, la sensation de satiété reste plus longtemps et le corps a moins tendance à déposer de la graisse dans la région abdominale, car une augmentation rapide de l'insuline provoque la faim et stimule cette accumulation de tissu adipeux. En outre, la farine de riz brun est une source de protéines, qui sont également plus longues à digérer que les hydrates de carbone, ce qui rend la faim plus longue à affronter à nouveau.
4. Contribue à la santé des os
La farine de riz brun contient une bonne quantité de magnésium, un minéral essentiel pour la santé des os. Comme il participe à la fixation du calcium, son manque peut rendre les os plus fragiles ou entraîner l'ostéoporose. Il y a plusieurs aliments riches en prébiotiques que vous devriez inclure dans votre alimentation. Pour profiter de cet avantage, il est nécessaire de consommer la farine fabriquée à partir des grains qui n'ont pas subi de raffinage, c'est-à-dire les grains entiers, car le magnésium est perdu dans ce processus.
5. Aide à réguler le taux de cholestérol
Le riz brun contient certaines huiles qui contribuent à l'augmentation du HDL, le soi-disant bon cholestérol, qui protège notre corps des maladies cardiovasculaires, et ce bénéfice s'étend à la farine fabriquée à partir de cette céréale. Toujours dans le cas de la farine de riz brun, la quantité plus élevée de fibres diminue encore l'absorption intestinale du LDL, le mauvais cholestérol, qui a tendance à s'accumuler dans les artères sous forme de plaques.
Comment faire de la farine de riz à la maison ?
On ne trouve pas toujours la farine de riz au supermarché, encore moins les céréales complètes. La bonne nouvelle, c'est qu'il est assez simple de le faire à la maison, en plus d'être plus prévenant que d'acheter le plat préparé. Il existe des délicieuses recettes sans gluten pour le café, le déjeuner et le dîner. Pour le préparer, vous aurez besoin de riz brut blanc ou complet, d'un mélangeur assez puissant pour broyer les grains et d'un tamis fin. Regardez le pas à pas : mettez une tasse de farine à la fois dans le mélangeur et battez jusqu'à ce que les grains soient écrasés, passez la farine obtenue à travers un tamis et remettez les grains qui ont été retenus dans le mélangeur pour qu'ils battent à nouveau jusqu'à ce qu'ils soient tous de la même taille. Répétez le processus avec le reste du riz jusqu'à ce qu'il soit entièrement transformé en farine, conservez la farine prête à l'emploi dans un récipient hermétiquement fermé pour ne pas la mouiller. Lorsqu'elle est bien stockée, la farine de riz blanc a une durée de validité indéterminée. La farine de riz complet, qui contient plus d'huiles, dure généralement jusqu'à cinq mois.
Conseils pour utiliser la farine de riz dans vos recettes
La farine de riz peut être utilisée pour épaissir des préparations telles que les bouillons, les soupes et les sauces, mais aussi pour remplacer la chapelure lors de la panification d'autres aliments, car elle est plus nutritive que les ingrédients traditionnellement utilisés. Cette farine peut également être utilisée dans la préparation de la pâte, mais comme elle n'a pas la capacité de former le réseau de gluten, puisqu'elle est exempte de cette protéine, les recettes réalisées sont moins consistantes que celles préparées avec une farine conventionnelle. Pour éviter ce problème, l'astuce consiste à ajouter de l'amidon et à augmenter la quantité d'œufs utilisés dans les gâteaux, les tartes, les pains, les crêpes et autres plats similaires. Une autre différence est que la farine de riz absorbe plus d'eau que la farine de blé. Par conséquent, selon la recette, il peut être nécessaire d'augmenter la quantité de liquides que ce soit de l'eau, du lait, etc., pour obtenir le point souhaité. Il convient de rappeler que la substitution des farines ne provoquera pas à elle seule une perte de poids significative, mais l'augmentation de l'apport en fibres, vitamines et minéraux associée à la pratique d'un exercice physique. Si vous souffrez de la maladie cœliaque ou d'une sensibilité au gluten, la consommation de farine de riz doit être accompagnée des conseils d'un nutritionniste ou d'un nutrologue afin d'adopter un régime alimentaire adapté à vos besoins.