Consommée au mois de mai à octobre, la courgette est un légume-fruit riche en valeur nutritionnelle et diététique. La famille entière peut la déguster tout au long de l’année. La courgette est disponible sous une grande variété : la Grisette de Provence, la jaune Goldrush, la Ronde de Nice et la Blanche de Virginie.
Les nutriments de la courgette
La courgette contient:
- Eau, soit 95%,
- Minéraux,
- Oligo-éléments variés,
- Potassium, soit 230 mg/100 g,
- Phosphore,
- Calcium,
- Magnésium.
Pour ce qui est des fibres, la courgette est un légume plein de pectine. C’est d’ailleurs ce qui lui octroie cette propriété moelleuse. A mesure qu’elle grossit, ces fibres deviennent des fibres non solubles, et après sa cuisson, elle devient fibreuse. Ces fibres sont favorables à la douce stimulation du fonctionnement de l’intestin.
Lorsqu’elle est consommée jeune, elle favorise une meilleure digestion. Les patients opérés du tube digestif, les jeunes enfants et les personnes avec un système digestif fragile peuvent consommer de jeunes courgettes épluchées ayant étés cuites. Une jeune courgette ne dispose pas d’amidon et de ce fait, la cuisson n’est pas indispensable. Sa consommation peut donc bien se faire toute crue, en la râpant, par exemple.
Courgette et régime
Contenant que 15 kcalories/100 g, une grande portion équivaut donc à 50 kcalories. La courgette est, ceci dit, un légume idéal pour le régime.
Pour ceux qui aiment la courgette pelée, il est possible de blanchir la peau et tailler en fines lanières pour accompagner les omelettes ou les spaghettis. Toutefois, à éviter la cuisson de la courgette dans l’eau salée car le sel agresse la chair.
Se conserve-t-elle ?
La durée de conservation de la courgette est courte. Vous pouvez disposer les courgettes dans des sachets de plastique perforés et les entreposer dans le bac à légumes du réfrigérateur.
Vous pouvez également les conserver au congélateur après les avoir coupé en tranches ou en dès, blanchi et les entreposer dans des sacs à congeler.
En tranchant ses fruits finement, vous pouvez les entreposer dans un déshydrateur ou un four à température inférieure, tout en laissant la porte légèrement entrouverte.