Nombreux sont les nutritionnistes à revendiquer les bienfaits du lait qui constitue un excellent moyen de procurer un apport substantiel en calcium à l’organisme. Or, d’autres détracteurs estiment qu’il serait hautement préjudiciable pour la santé, car il influe sur le système de digestion et est à l’origine de troubles divers.
Trop de laitages: nocif pour l’ossature
La controverse subsiste toujours entre les «pro lait» et les autres produits laitiers en ce qui concerne la responsabilité du calcium dans l’ostéoporose. Ce désaccord serait lié à la publication d’un compte-rendu de l’Organisation Mondiale de la Santé en 2002. En effet, un nombre non négligeable de fractures a été décelé dans les pays situés dans l’hémisphère nord où prévaut une consommation inconditionnelle de produits laitiers contrairement à d’autres régions où le taux d’ingestion de lait est faible. Patrick Serog, nutritionniste indique que cela peut signifier que certaines personnes sont héréditairement plus vulnérables que d’autres. Dans la même lignée, nombreux sont ceux qui vivent dans des pays privés des rayons du soleil, induisant ainsi un manque de vitamine D (responsable de l’adhésion efficace du calcium sur l’ossature) au sein de l’organisme.
Intolérance alimentaire
La digestion du lactose (sucre présent dans le lait) dépend essentiellement de la présence d’une enzyme spécifique appelée lactase, dans le système de digestion. Ce mécanisme ne s’applique pas à tous. En effet, certaines personnes dépourvues de cette enzyme ne parviennent pas à digérer le lactose qu’elles ingèrent. Le processus de digestion devient difficile, car il implique une fermentation précoce des molécules de lactose à l’état initial suivi d’une absorption d’eau. La symptomatologie comprend des gaz et des diarrhées. Ces personnes finissent par souffrir d’intolérance au lactose.