De plus en plus de personnes souffrent d'un foie gras. Bien sûr, un régime alimentaire riche en graisses peut favoriser le développement d'un foie gras. Mais le type de sucre consommé est bien plus important. Le fructose ou le glucose, lequel des deux sucres provoque le développement d'un foie gras ?
Le fructose entraîne une sténose hépatique
Le fructose (sucre de fruit) est une épée à double tranchant. D'une part, le fructose naturel se trouve également dans les fruits, en tant que partie du sucre propre au fruit, et d'autre part, le fructose hautement concentré et produit industriellement est utilisé comme édulcorant dans l'industrie alimentaire, par exemple dans de nombreux bonbons, plats préparés ou boissons non alcoolisées.
Une alimentation riche en fructose est généralement considérée comme nuisible pour le foie. Les chercheurs du Centre Joslin du diabète ont découvert que des niveaux élevés de fructose empêchent le foie de métaboliser correctement les graisses. Cet effet inhibiteur sur le foie est une propriété spécifique du fructose. Elle peut entraîner une stéatose hépatique, qui à son tour augmente le risque de diabète de type 2, par exemple.
Le glucose favorise la combustion des graisses dans le foie
En revanche, avec le glucose, un tel effet sur le foie ne peut être observé. Au contraire, le glucose améliore apparemment la combustion des graisses dans le foie - et dans les quantités dans lesquelles le fructose est déjà nocif pour le foie.
Cela explique également pourquoi un régime riche en fructose est plus nocif pour la santé qu'un régime riche en glucose, bien que les deux types de sucre aient la même teneur en calories, selon les scientifiques de Joslin.
Malheureusement, le dextrose pur est à peine utilisé dans l'industrie alimentaire, mais le fructose pur est de plus en plus utilisé. Le fructose, cependant, n'est pas seulement considéré comme nuisible pour le foie, mais aussi comme un stimulant de la surcharge pondérale et des troubles du métabolisme des graisses.
Le glucose est meilleur pour le métabolisme
"Avec nos études, nous avons voulu savoir quel rôle joue un régime à haute teneur en fructose dans la résistance à l'insuline et le syndrome métabolique", explique un professeur de médecine.
"Le fructose entraîne l'accumulation de graisses dans le foie", ajoute-il, "presque comme si vous mangiez des graisses et non du sucre. Ce n'est pas le cas du glucose. Il favorise même les propriétés de brûlage des graisses du foie et est donc plus bénéfique pour le métabolisme".
Fructose avec graisse : une combinaison particulièrement mauvaise
Ces résultats ont été obtenus grâce à une série d'études dans lesquelles les animaux ont reçu six régimes alimentaires différents :
Différents marqueurs pouvant être utilisés pour la reconnaissance de la graisse du foie ont maintenant été étudiés, par exemple l'acylcarnitine dans les cellules du foie. Des valeurs élevées d'acylcarnitine indiquent une forte accumulation de graisses, ce qui est mauvais signe.
Les niveaux d'acylcarnitine sont désormais particulièrement élevés chez les animaux qui ont reçu une alimentation riche en graisses et en fructose. Il est intéressant de noter que les valeurs dans le groupe de régime riche en graisses et en glucose étaient plus faibles que dans le groupe de régime riche en graisses (c'est-à-dire sans sucre). Ce dernier indique que le glucose stimule la combustion des graisses, c'est-à-dire qu'il contribue à inhiber le stockage des graisses dans les régimes alimentaires riches en graisses.
Le fructose endommage les mitochondries, le glucose non
Les valeurs de CPT1a ont également été vérifiées. Il s'agit d'une enzyme importante dont les valeurs sont d'autant plus élevées que la quantité de graisse brûlée est importante. Des valeurs élevées de CPT1a sont donc un bon signe. Ils indiquent qu'un travail complet est effectué dans les mitochondries, c'est-à-dire que la graisse y est brûlée, de sorte qu'elle doit être stockée dans le foie dans une moindre mesure.
Dans le groupe alimentaire riche en graisses et en fructose, les valeurs de CPT1a étaient faibles, de sorte qu'apparemment, il n'y avait pratiquement pas de processus de combustion des graisses correspondant dans les mitochondries. En outre, les mitochondries étaient même déformées, c'est-à-dire endommagées, de sorte qu'elles ne pouvaient pas du tout brûler la graisse. Dans le groupe des aliments riches en graisses et en glucose, cependant, les mitochondries avaient une forme et une efficacité normales.
Dans l'ensemble, il a été démontré (également par des marqueurs autres que les deux décrits) que le régime riche en graisses et en fructose et le régime riche en graisses (sans fructose) endommagent de la même manière les mitochondries et incitent le foie à stocker les graisses (au lieu de les brûler).
Pourquoi le glucose n'est pas non plus une solution
Et même s'il semble que le glucose soit beaucoup moins nocif pour l'organisme que le fructose, il va de soi qu'un excès de glucose est également problématique, endommage les dents (bien que pas autant que le sucre ménager), irrite le taux de sucre dans le sang et peut favoriser le cancer.
La solution : une alimentation saine, de préférence sans sucre industriel
Le développement d'un médicament pour inhiber le métabolisme du fructose pourrait prévenir les effets négatifs d'une alimentation riche en fructose et donc d'un foie gras et aussi du diabète.
Ainsi, au lieu de suggérer un changement de régime alimentaire aux personnes concernées, on préfère prescrire un médicament. Mais cela ne fonctionnera pas, car une alimentation malsaine a des effets encore plus négatifs, elle ne conduira certainement pas "seulement" à un foie gras et à toutes ses conséquences.
Si vous voulez sortir de la spirale typique des maladies et des médicaments, prenez les choses en main et adoptez un régime alimentaire sain, c'est-à-dire pauvre en graisses et en sucre industriel !
Si vous voulez suivre un régime alimentaire riche en graisses, vous pouvez le faire aussi, mais vous devez alors suivre les directives de la nutrition cétogène. Mais le régime riche en graisses peut même protéger contre le foie gras.
Qu'en est-il du fructose dans les fruits ?
Le terme "fructose" utilisé dans cet article fait référence au fructose hautement concentré et isolé produit industriellement dans les boissons non alcoolisées et les produits finis. Mais le sirop d'agave et le Hong sont également très riches en fructose. Plus le miel contient de fructose, plus il est liquide. Les miels solides contiennent généralement un peu plus de glucose que de fructose. Le fructose, qui est consommé sous forme de fruits frais, ne constitue généralement pas une menace pour la santé.