Étant de la grande famille des crucifères, le brocoli est un bouquet de boutons floraux. Lorsqu’il est maintenu à température ambiante, ses fleurs s’ouvrent. Il existe deux formes de brocoli, notamment le brocoli calabrais et le brocoli-asperge (à jet). Se distinguant par ses longues tiges contenant plusieurs petites pommes, le brocoli à jet n’est actuellement plus cultivé en France. Nous retrouvons plutôt le brocoli calabrais, avec de larges pommes.
Les atouts de ce légume
D’abord, le brocoli est un légume qui regorge de vitamines. 100 g de brocoli cru renferment 110 mg de vitamine C, et 100 g renferment 60 g de vitamine C après cuisson. Il est également riche en provitamine A, soit 2,4 mg aux 100 g, possédant ainsi des propriétés anti-oxydantes, et en vitamine B9, réduisant de la sorte le risque de cancer colique.
Étant modestement énergétique, il ne contient pas plus de 25 kcal pour 100 g.
Le brocoli est aussi pourvu en fibres, soit 3mg/100 g, favorisant ainsi un bon transit intestinal. Renfermant des composés soufrés, soit 140 mg/100 g, ils préviennent le cancer.
L’eau de constitution du brocoli, soit des constituants totaux supérieurs à 90%, regorge de minéraux (magnésium, potassium, phosphore et calcium).
Valeurs nutritives pour 100 g de brocoli
Calories 25 kcal
Glucides 2,4 g
Lipides 0,4 g
Protides 3 g
Son choix, sa conservation et sa dégustation
Toujours choisir le brocoli aux feuilles vertes, aux bouquets serrés et à la tige consistante. Si vous le laissez à température ambiante pendant quelques jours, ses fleurs s’ouvriront et jauniront.
Si vous l’enveloppez dans le film plastique d’origine ou dans un sac, vous pouvez le ranger dans le bac à légumes de votre réfrigérateur pendant 4 à 5 jours. Sa congélation est également possible. Pour ce faire, vous devez le blanchir à l’eau bouillante à hauteur de cinq minutes et le laisser égoutter.
Passez-le sous l’eau après en avoir fractionné la tige et passez-le brièvement au feu. Sa cuisson ne doit pas dépasser 5 minutes à la vapeur, 7 à 10 minutes dans l’eau chaude et 6 à 8 minutes aux micro-ondes. Si vous voulez qu’il garde sa couleur verte, dès la fin de la cuisson, plongez le brocoli dans de l’eau glacée pendant quelques secondes.
Des idées recettes : crème de brocoli ; dans une omelette ; dans un flan ; dans un soufflé ; dans une quiche ; à la milanaise ; en salade ; sauté ; sur des pâtes ; en terrine…
Source :
http://cuisine.journaldesfemmes.com/encyclopedie/fiche_composant/19/brocoli.shtml