Élément essentiel de notre alimentation, nous le consumons au petit déjeuner ou au goûter, accompagné de chocolat ou de confiture. Vous l’avez deviné, c’est le pain ! De même que le riz et les pâtes, le pain intègre les féculents. Préparé à base de céréales, le pain fournit de l’énergie à tout un chacun.
La fabrication
Dans diverses sociétés à travers le monde, le pain est considéré comme un aliment de base. Sa fabrication se fait à partir de farine, de sel et d’eau. En ajoutant du levain ou de la levure, la pâte du pain gonfle, ce qui est un effet de la fermentation. Le pain est tel une mousse solide.
La farine utilisée dans la fabrication du pain provient essentiellement de céréales panifiables, c’est-à-dire, du seigle et du blé. Il est possible d’ajouter selon une quantité modérée des farines d’autres sources, notamment, maïs, noix, orge, châtaigne, entre autres. La présence de gluten (un ensemble de protéines aux caractéristiques élastiques) indique les céréales panifiables. Ceux-ci renferment les bulles de dioxyde de carbone résultant de la fermentation, ce qui fait monter la pâte, désignée comme «pâte levée », et produit la mie.
À savoir que le pain sans levain ou levure est alors dit « azyme ».
Son histoire
C’est en Egypte que la première boulangerie professionnelle a vu le jour. La population égyptienne préparait des galettes de céréales en les plaçant sur les parois du four. Ils avaient recours à une variété de céréales, notamment, épeautre, avoine, orge, blé, millet, entre autres. Les pâtes étaient remplies d’œufs, de la graisse ou encore du miel. Durant leur voyage en Égypte, les Hébreux ramènent la recette du pain.
Les pains de France : la couronne, le bretzel, la fougasse, le collier chevalier et le pain tabatière.