Les substituts du lait sont plus demandés que jamais. Parce que le lait et les produits laitiers ne sont pas aussi sains pour tout le monde qu'on le prétend toujours. Les intolérances au lait, l'intolérance au lactose et les allergies au lait entraînent une augmentation constante de la demande de substituts du lait. Comment préparer du lait sans lait, du fromage blanc sans lait, du fromage sans lait et du chocolat à boire sans lait ? On vous présente de délicieuses recettes de substituts du lait et vous invite à savourer un plaisir sain et délicieux sans produits laitiers.
Le substitut de lait n'est pas nécessaire
Le terme "substitut du lait" est fondamentalement erroné, car il véhicule à tort le message que le lait doit être remplacé sous une forme ou une autre, ce qui n'est pas le cas. Un produit qui fait souvent plus de mal que de bien et qui ne fait pas partie du régime alimentaire naturel de l'homme n'a pas besoin d'être remplacé. Au contraire, vous pouvez être heureux de l'éliminer enfin de votre alimentation et de soulager ainsi votre organisme.
Les habitudes laitières
Le problème à ce stade, cependant, est que les humains, sont extrêmement attachés à leurs habitudes. Dès qu'une personne se rend compte qu'elle doit éviter le lait parce qu'elle ne le tolère pas ou parce qu'elle a un problème de santé qui pourrait éventuellement être aggravé par la consommation de lait, des questions se posent :
Le "renoncement" au lait n'existe pas
Il s'agit donc de vieilles friandises familières dont vous pensez que vous serez terriblement malheureux sans elles et qu'il faut donc remplacer à tout prix. Ceux qui ont toujours pris du muesli avec du lait au petit-déjeuner veulent généralement continuer à le faire. Ceux qui ont mangé du yaourt l'après-midi ne peuvent souvent pas s'imaginer ne pas le faire dorénavant. Par conséquent, il faut trouver des alternatives !
Sans produits laitiers, double profit ?
Les recettes qu’on présente ci-dessous comme des "substituts du lait" présentent d'énormes avantages pour la santé. Une vie sans lait présente donc un double avantage : D'une part, vous évitez les produits laitiers nocifs pour la santé et, d'autre part, vous ne disposez désormais des capacités nécessaires (dans votre alimentation) que pour des aliments extrêmement sains et précieux - des aliments que vous n'avez pas consommés du tout ou seulement en quantités insignifiantes jusqu'à présent.
Vivre plus sainement sans lait ?
Ce qui est intéressant ici, c'est qu'une fois que vous commencez à éviter le lait et les produits laitiers, votre régime alimentaire global sera généralement plusieurs fois plus sain qu'auparavant.
La raison en est très simple : les produits laitiers sont disponibles en de nombreuses variétés dans tous les supermarchés. Les produits laitiers sont souvent édulcorés avec du sucre, des arômes et d'autres additifs alimentaires essentiels, conservés de diverses manières et, dans l'ensemble, fortement transformés industriellement.
Les produits de "substitution du lait" qu’on recommande sont cependant préparés par vous-mêmes (sans grand effort) à partir de quelques ingrédients et sont donc, premièrement, naturels, deuxièmement, exempts de sucre et d'additifs alimentaires synthétiques et, troisièmement, toujours frais et délicieux avec une teneur en substances vitales la plus élevée possible de matières premières de haute qualité.
Le lait n'est utilisé que depuis 7 000 ans.
Normalement, seul ce qui était là au départ doit être remplacé. Le lait, cependant, n'est consommé par l'homme que depuis quelques milliers d'années. Les premières traces de production et de transformation délibérées du lait en Europe remontent à 5 000 avant J.-C.), ce qui, au regard de plusieurs millions d'années d'histoire humaine, indique sans aucun doute que la vie sans lait est tout à fait concevable et était considérée comme parfaitement normale par nos ancêtres.
Le lait était-il autrefois un substitut d'autres aliments ?
Les fruits à coque, les amandes, les châtaignes et les graines existaient - par rapport au lait - au tout début de la préhistoire et on peut supposer que les boissons, les bouillies, les tartes, les aliments fermentés, etc. étaient fabriqués à partir de ces produits bien avant que le lait ne soit bu et transformé en fromage, en yaourt, etc. En réalité, le lait a remplacé une partie importante de l'alimentation originelle - avec le début de l'agriculture et de l'élevage. Si vous "remplacez" à votre tour le lait, vous ne faites que revenir au régime naturel.
Cependant, afin d'adapter ce régime à l'époque moderne pour des raisons de praticité, on se permet de remplacer le mortier par le mixeur, ainsi que d'intégrer certains produits achetables qui n'existaient certainement pas à l'époque de nos ancêtres non laitiers, mais qui raccourcissent considérablement le temps de préparation et le rendent ainsi plus facile à mettre en œuvre.
Pourquoi limiter sa consommation de lait ?
Il existe de nombreuses raisons de limiter la consommation de lait.
1. Le lait est un aliment pour nourrissons
Le lait est un aliment pour nourrissons et donc pour les adultes - par nature - il n'y a ni raison ni besoin physiologique de boire du lait, et encore moins du lait d'une autre sorte.
2. les protéines du lait entraînent souvent des problèmes de santé
De nombreuses personnes ne peuvent (sans le savoir) tolérer les protéines du lait et développent des symptômes tels que des problèmes digestifs chroniques (y compris le syndrome du côlon irritable), des allergies, des éruptions cutanées (y compris la neurodermatite, l'eczéma), des sinusites chroniques, des rhumes fréquents, des otites, du mucus dans les voies respiratoires, etc.
3. Le lait ne permet pas d'avoir des os solides
Le lait contient certes du calcium, mais des os sains ont besoin de bien plus que du calcium et le lait ne peut donc pas compenser un manque d'exercice ou une carence chronique en vitamine D (due à un manque de soleil).
Vous pouvez trouver plus d'informations à ce sujet dans l'article Des os solides nécessitent plus que du calcium et dans notre info sur la prévention de l'ostéoporose.
4. Le lait peut favoriser le cancer
Le lait et les produits laitiers contiennent des hormones de croissance pour assurer (à l'origine) une croissance rapide du veau. Chez l'homme adulte, cependant, ces hormones peuvent favoriser la croissance de certaines cellules cancéreuses.
5 L'élevage moderne des vaches laitières est contraire à l'éthique
À lui seul, l'élevage moderne des vaches laitières coupe l'appétit pour le lait et les produits laitiers : L'élevage de performance, la stabulation, les aliments de performance non spécifiques à une espèce et fabriqués à partir d'ingrédients génétiquement modifiés, l'écornage, l'administration d'hormones, l'insémination artificielle, les médicaments contre les inflammations chroniques et le fait que le veau soit généralement séparé de sa mère immédiatement après la naissance sont non seulement inacceptables pour un être vivant, mais conduisent également à l'épuisement prématuré de la vache laitière et par conséquent à l'abattoir après seulement quelques années.
6. la transformation industrielle du lait
Après la traite mécanique, le lait est refroidi, brassé, séparé, centrifugé, pasteurisé, homogénéisé et pressé sous pression dans plusieurs centaines de mètres de tuyaux jusqu'à sa mise en bouteille.
Une denrée alimentaire (le lait maternel), qui était à l'origine destinée à être bue tiède par le nourrisson, est ici tellement frelatée et altérée que seule l'ignorance ou la méconnaissance peut conduire à la croyance erronée que le lait est quelque chose de naturel et de précieux pour notre santé.
Si je ne consomme pas de lait, alors comment compenser ?
Éliminer le lait de son alimentation ou en réduire considérablement la quantité est donc une excellente idée, tant pour les humains que pour les vaches. Mais que faire si vous aimez les yaourts, le cacao et le fromage ? C'est simple : vous continuez à manger du yaourt, à boire du cacao et à déguster du fromage, mais vous choisissez des matières premières différentes - à savoir sans produits laitiers - pour tous ces plats.
Les amandes, les noix (noix de macadamia, noix de cajou, noix, noisettes, etc.) et les graines de tournesol permettent de réaliser en un rien de temps une grande variété de plats à base de lait et de fromage. Les bienfaits pour la santé de cet aliment le plus primaire pour l'homme sont extrêmement nombreux, grâce au profil unique des amandes et des noix en termes de nutriments et de substances vitales, et sont obtenus même avec de petites quantités quotidiennes. Les amandes sont excellentes pour la prévention du diabète et pour l'harmonisation saine du taux de cholestérol. Il a également été prouvé qu'ils renforcent les os et, malgré leur valeur calorique élevée et s'ils sont consommés dans le menu quotidien à la place d'aliments riches en glucides, ils n'entraînent pas de prise de poids (vous trouverez de plus amples informations à ce sujet ici : Amandes - Seulement 60 grammes par jour pour protéger notre santé).
La plupart des recettes suivantes sont réalisées avec des amandes, des noix de cajou ou des noix de macadamia, tout simplement parce que ces types de noix ont un goût doux. Cependant, vous pouvez également utiliser des fruits à coque tels que des noix ou des noisettes ou même des produits à base de noix de coco. Il n'y a pas de limites à votre imagination ici.
Le lait d'amande à la place du lait de vache
Le lait d'amande peut être utilisé partout où l'on utilisait auparavant du lait de vache. Le lait d'amande est un en-cas fin et rassasiant en soi, il se marie bien avec le muesli et les shakes, et sert de base aux sauces pour dessert, aux sauces pour salade ou aux sauces à la crème. Le lait d'amande est disponible sous forme de poudre pour ceux qui ont peu de temps et peut-être pas de mixeur. Il suffit d'ajouter 2 à 3 cuillères de poudre de lait d'amande à un verre d'eau chaude ou froide (250 ml) et de remuer vigoureusement - le lait d'amande est prêt.
Le lait d'amande est également disponible en tetra packs. Cependant, ce lait prêt à l'emploi est souvent fortement sucré, contient des arômes artificiels et n'a pas un goût aussi agréable et naturel que le lait d'amande fait maison. Il y a (au moins) deux façons de faire du lait d'amande à partir d'amandes entières ou de pâte d'amande. Si vous souhaitez préparer du lait d'amande pour des plats salés, réduisez la quantité de dattes à 2 par demi-litre d'eau ou omettez-les complètement.
Recette de lait d'amande maison n° 1
Broyez les amandes dans un mixeur. Ajoutez ensuite l'eau et mixez jusqu'à obtention d'un liquide laiteux. Ajoutez les dattes et mixez pendant quelques minutes jusqu'à obtenir un lait homogène et mousseux. Le lait sera plus fin si votre mixeur est plus puissant.
Vous pouvez obtenir un lait très fin sans résidus d'amandes si vous faites tremper les amandes toute la nuit, que vous enlevez la peau brune le lendemain et que vous utilisez donc des amandes pelées pour le lait.
Une autre option consiste à passer le lait d'amande fini au tamis ou à fabriquer le lait d'amande non pas à partir d'amandes mais de pâte d'amande blanche, comme le montre la recette suivante :
Recette de lait d'amande maison n° 2
Bien entendu, vous pouvez utiliser aussi bien la pâte d'amande brune que la pâte d'amande blanche. Le lait d'amande avec de la pâte d'amande brune a un goût plus intense et un peu chocolaté. Le lait d'amande fabriqué à partir de pâte d'amande blanche, en revanche, a un goût très doux et convient parfaitement à la cuisine et à la pâtisserie.
Passez tous les ingrédients au mixeur jusqu'à obtention de la consistance souhaitée.
Le lait de coco au lieu du lait de vache
Si vous aimez le goût de la noix de coco, de nombreuses recettes qui utilisaient auparavant du lait de vache peuvent désormais être réalisées avec du lait de coco.
Si le lait de coco en conserve est trop gras pour certaines recettes, vous pouvez utiliser du lait de coco en poudre biologique. Il permet de préparer en quelques secondes une délicieuse boisson à la noix de coco, qui se marie très bien avec les mueslis, les shakes, les desserts et les recettes asiatiques.
Il suffit de mélanger 2 à 3 cuillères de poudre de lait de coco biologique dans un grand verre d'eau pour obtenir un lait de coco allégé et sain.